怎么做熏鱼才好吃

2023-08-07 10:39:50 来源:互联网

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴:温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。下面就跟着小编一起来学习怎么做熏鱼才好吃吧!


(资料图)

做法一

材料

马鲛鱼,香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁。

做法

1.香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏。

2.马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄。

3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味。

做法二

主料:草鱼。

辅料:葱、姜。

调料:白砂糖、老抽、米醋、料酒。

做法

1、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。

3、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。

4、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。

5、先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

6、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。

7、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。

8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。

做法三

材料

扒皮鱼、葱,姜,蒜,辣椒丝,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,芝麻油几滴,糖,醋少许。

做法

1.扒皮鱼选小个的,清洗干净,因为个头小,很好入味,不用提前腌制,不过如果非要腌制一下的话呢,就用盐和胡椒粉腌制就可以了。

2.扒皮鱼裹上面粉,我用普通面粉。

3.放进热油锅里炸至2面金黄,炸透一些。

4.爆香葱姜蒜和辣椒丝。

5.加入汁在爆香的葱姜蒜里,煮浓稠后关火放凉。

6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀,让每条鱼都裹上美味的调味汁,然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完,所以汁不会刻意做的多。

做法四

材料

草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙。

调味料

适量的酱油,绍酒1大匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油适量。

做法

1、将买来的草鱼清理掉内脏和鱼鳞,然后将其斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

2、将上诉中的材料绍酒、糖、五香粉、香醋、酱油和水放进锅中熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

3、选用平底锅煎鱼,热锅放入适量的油,将腌制好的鱼块放进锅中,然后用筷子将其轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽。

做法五

材料

草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。

做法

1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用。

3.锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

4.锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

小诀窍

1、鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。

3、香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。

4、传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。

5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

6、除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

7、家人喜欢口感老一些,所以我炸得比较干,看起来有点。

关键词: 卤汁 放入 草鱼
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