四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。下面小编给大家分享四喜丸子的正宗做法,希望你喜欢。
食材准备
猪头馅半斤,鸡蛋1个,马蹄5个,油菜适量,芝麻油少许,葱花少许,盐,白胡椒粉,姜粉,生抽15ml,蚝油5ml,冰糖5ml,香油15ml,玉米油足量。
(资料图片仅供参考)
方法步骤
1、肉馅中放入适量的盐,胡椒粉,姜粉拌匀,然后加入蚝油,香油,生抽混合。
2、接着加入少许清水,搅拌上劲后,加入鸡蛋,葱花拌匀;
3、拌匀的肉馅中加入马蹄碎再拌匀,然后揉成团,摔打整形;
4、小锅中倒入足量的玉米油,油温略高,放入丸子,炸至变色微黄;
5、然后将炸好的丸子用漏勺捞出沥干,另起煮锅,底油煸香姜片;
6、然后放入炸好的丸子,加入生抽,加入500ml的热水,烧开后加入冰糖;
7、煮沸转为小火,煮半小时左右,另取锅将油菜汆烫熟垫底,然后丸子出锅,浇些汤汁即可。
小贴士
姜可改用姜粉,丸子炸的时候用小一些的锅比较省油。
食材准备
猪肉400克,荸荠3个,生菜适量,葱白1段,姜一块,鸡蛋1个,白胡椒粉1小勺,盐少许,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉适量,清水,生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,食用油适量,生粉水少许。
方法步骤
1、葱白切末,生姜少许切片其余切末,荸荠切丁;
2、所有的调味料放进小碗中拌匀待用,廋肉切粒,肥肉剁碎,混合后加清水搅打上劲;
3、然后加入鸡蛋,搅匀,加入葱姜,荸荠丁,拌匀后捏成肉丸子;
4、锅中烧热油,7成热时放入丸子,炸至金黄,捞出沥油,然后放入蒸盘中,淋上小碗中的调味汁;
5、然后放入上气的蒸锅中,大火蒸半小时,蒸好后摆盘垫上生菜,然后起油锅,爆香姜片;
6、放入一些蒸丸子的原汤汁,大火烧开后勾芡,淋在丸子上即可。
小贴士
猪肉略微冻硬一点点,然后切片,切条切丁都是比较方便的。
食材准备
煮绞肉350克,葱适量,大白菜3片,姜泥,酱油,料酒,麻油,盐,鸡精,面粉,高汤少许。
方法步骤
1、葱切碎,与猪绞肉放在一起剁至发粘;
2、然后放入酱油,料酒,姜泥,麻油,盐,鸡精和面粉拌匀,做成4个大丸子;
3、大白菜切丝待用,砂锅中火放入盐,高汤,白菜丝;
4、另用油锅将丸子炸至金黄,然后放入砂锅中,盖锅煮沸后小火煮半小时即可。
小贴士
丸子不要注意不要炸焦,高油温,但是慢慢炸。
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