熏肉腊肉在中国十分的风靡，但却不只是咱们中国的专利，下面是小编精心为你们整理的关于培根的做法大全家常的相关内容，希望你们会喜欢!

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培根的做法

1、培根的做法前奏：腌与熏

培根的做法是用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉进场摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或者盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊上两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达到九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

如果选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon)，将之浸入盐水内二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加入了蜂蜜腌制，或者用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量的生产烟肉使用湿制过程，而另外将水份抽出来，并且加入磷酸盐会令烟肉加速处理和更加大块。但这会牺牲味道。所以烟肉必须留下吊为大约两个星期直到它被风干为止。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作是绿色烟肉。熏制的烟肉传统上是悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期的方式称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天的方法称为热烟。

2、培根的做法后续：切割烟肉

烟肉通常切割自猪的腰部或者背部。这是因为令烟肉份量更加的丰富，以及相对地较不肥腻。

以猪的背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉以及豌豆，大大增加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。

中间部位猪肉制成的烟肉很像背部的熏肉，但是更加便宜和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉都是来自猪的腹部。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到了外皮。意大利烟肉是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道而出名。

腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。它经过煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜是来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。

虽然英国是大量出产猪肉的国家，但许多烟肉送至丹麦加工和销售就为丹麦烟肉。

培根的做法之培根的禁忌与副作用

1、脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜使用过多;

2、老年人、胃肠溃疡患者禁食;

3、患有急慢性肾炎者忌食;

4、凡浮肿、水肿、腹水者忌食;

5、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

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